Codillo de cerdo

El codillo tiene un sabor fuerte, es muy aromático, contiene abundante grasa y cuando se prepara es necesario que esté cociendo bastante tiempo; algunas recetas hablan de varias horas.En el sur de Alemania y en Austria se lo encuentra a menudo asado al horno.De una manera general, en los países germánicos también suele acompañar el chucrut (Eisbein mit Sauerkraut).Entra en la composición del chucrut alsaciano[3]​ (choucroute) y es ocasionalmente utilizado como ingrediente para el petit salé aux lentilles[4]​ (un plato de lentejas).En las cartas de los restaurantes podemos ver "golonka po Bawarsku" (a la bávara), que además está asada al horno.