Salsa madeira

Se utiliza para acompañar lengua de res, jamón cocido, riñones, carne de caza y carnes, asadas o cocidas en caldo.

[2]​ Los ingredientes utilizados para preparar esta salsa además de Madeira, son champiñones pequeños, echalotes, caldo, harina, mantequilla, hierbas (perejil, perifollo, estragón, cebollín), un ramillete de hierbas, sal y pimienta.

[3]​ Es una salsa muy popular en la gastronomía belga, donde acompaña la lengua de ternera, cordero o cerdo.

El uso de hongos silvestres la hace perfecta para acompañar carnes salvajes.

[3]​ En Quebec, donde es muy popular, existe un club de carne con salsa madeira.