El salmis (denominado igualmente en español salmorejo[1][2]) es una salsa elaborada con el guiso de caza menor.[3] Es una preparación culinaria tradicional de la cocina francesa (que se denomina habitualmente como salmis) y de la cocina española (que se denomina frecuentemente como salmorejo).[1][2] Es frecuente que se emplee sobre aves como la becada (de nombre Scolopax rusticola y también como chocha-perdiz), sobre faisán, palomas, pichones, gansos, etc.[4] La denominación salmis indica la preparación culinaria en forma de salsa en la que poner la carne asada.[5] En francés la denominación larga salmingondis significa mezcla absurda.
