Sal de gusano

[1]​ Está hecha de sal marina, gusanos de maguey tostados y molidos y una variedad de chiles secos.

[2]​[3]​[4]​ Los gusanos rojos de maguey, gusanos chinicuiles o belatobes (en lengua zapoteca) (tanto las especies Comadia redtenbacheri, como Xyleutes redtenbacheri[5]​) se recolectan entre los meses de julio y septiembre, cuando abundan en las plantas de Agave.

Luego son limpiados, secados al sol, asados en un comal y triturados en metate.

A la mezcla se le suman sal y chiles secos tatemados como chile de árbol.

[3]​ Los usos gastronómicos de la sal de gusano son variados, en algunas regiones de Oaxaca acompaña sopas como la sopa de guías.