Sabadeño

Es común su elaboración en las matanzas del cerdo en Castilla la Vieja (España), especialmente en Burgos, La Rioja, Palencia y Valladolid'.

Además de añadir a la masa para embutir más grasa que a los chorizos, se le pueden añadir trozos de estómago e intestino, pulmón, bazo, lengua, morro, carrillera y otros despojos; todo ello al gusto familiar.

En los últimos años (siglo XXI) cada vez se añaden menos despojos a la mezcla en las zonas tradicionales de elaboración.

El ahumado confiere cierto aroma a los sabadeños y aumenta su duración.

[4]​ En pueblos del Poniente Granadino, como Huétor Tájar, Loja o Montefrío, es conocido como sabadeña.