El Red Leicester es un queso inglés, elaborado de forma parecida al cheddar, aunque es un poco más quebradizo.

Su sabor suave combina bien con la mayoría de la comida, vinos y cervezas, yendo bien con el Welsh rarebit.

Tiene una textura firme, lo que la hace adecuado para gratinar, y es una buena elección para usarlo en la tostada con queso o en una patata al horno.

Aunque el Red Leicester puede ser joven o curado, añejándose entre 4 y 9 meses, las variedades jóvenes son muy suaves, necesitando al menos seis meses para desarrollar un sabor fuerte.

También hay disponibles versiones campestres, que se maduran en tela, al estilo antiguo, para permitir un mejor desarrollo de su aroma.