Amaranthus caudatus

La raíz principal es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo.Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 90 cm...Con la harina del grano de quihuicha se hacen pan ácimo, tortillas y chapatís.La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal para el desayuno, para panes y panecillos.El Amaranthus caudatus es cada vez más popular en los Andes, y paulatinamente su exportación está creciendo sostenidamente.Actualmente el amaranto inca o quihuicha (Amaranthus caudatus) se está convirtiendo en un problema para cultivos como el de la soja, debido a que esta especie de amaranto es altamente resistente a herbicidas como el glifosato.