Queso romano

El queso romano es un queso italiano elaborado con leche de vaca (en este caso se suele denominar «vaccino romano» ).

[1]​ A veces suele elaborarse con leche de oveja (en este caso se denomina «pecorino romano»).

Se caracteriza por su densidad y salinidad, suele rallarse para ser empleado en las salsas.

Este queso se elabora con un método especial denominado "rummaging curd" que permite las altas densidades de pasta y un salazón elevado.

El queso romano posee un contenido graso que puede rondar los 27 %, y un contenido de agua que llega al 32 %.