Queso San Simón da Costa

Se coagula con cuajo animal u otras enzimas coagulantes autorizadas, debiendo potenciarse la recuperación y uso de cepas autóctonas.Después se deja madurar durante un mínimo de 45 días para el formato grande y 30 días para el pequeño o "bufón"; durante ese tiempo se voltean y limpian.Al final de la maduración se procede al ahumado del queso, siempre utilizando madera de abedul sin corteza.Tiene forma característica, de pera, rematada con un pezón o pico en su vértice.El sabor es suave, con toques de picante, muy poco graso, con poca sal y con aromas a humo de abedul.