En una época era solo un producto artesanal, pero actualmente algunas empresas de alimentación comercializan uno parecido como pesto siciliano.Se trata de una salsa cruda, cuyos ingredientes principales son la albahaca, el tomate y la almendra.Se prepara machacando en un mortero el ajo sobre la sal y la albahaca, girando la mano del mortero, aplastando y golpeando los ingredientes a lo largo de las paredes.Por último, se mezcla todo con la pulpa del tomate picado fino (sin piel) y se añaden otras dos cucharadas de aceite de oliva.En verano se añaden a la albahaca unas hojas de menta fresca.
