Perdiz al modo de Alcántara

[1]​ La receta es famosa por haber sido robada de la biblioteca del monasterio por el general Junot al mando de la Grande Armée en España durante comienzos del siglo XIX.[2]​ El saqueo de la biblioteca hace que se revele el recetario del monasterio, en el que se encontraba esta receta junto con otras.Este recetario acaba en manos del General Junot, que acaba enviándolo a su mujer Laura Permon (duquesa de Abrantes).[2]​ Ella fue quien lo divulgó por Francia, y al llegar al insigne cocinero francés Auguste Escoffier mecionó que "fue uno de los mejores trofeos de guerra".Se suelen rellenar las aves con este rehogado en forma de pasta añadiendo trufas.