Desde 1996, el pimiento de Senise está reconocido como producto hortofrutícola con indicación geográfica protegida (IGP).

El pedúnculo está bien unido a la baya, para que no se desprenda incluso después del secado.

El secado de los pimientos Senise se lleva a cabo según métodos locales naturales mediante la exposición indirecta a los rayos del sol en largas coronas colgadas en lugares soleados y ventilados.

Un último paso muy rápido en el horno elimina cualquier humedad residual y facilita la posible molienda posterior para obtener una especia conocida en la jerga como zafaran p'sat, ya que recuerda, en color y estructura, al clásico azafrán.

[5]​ También se utiliza fresco como pimiento relleno (barbilla zafaran) con la adición de ajo, pan rallado y anchoas.