El peperone crusco (pimiento crujiente en castellano), en plural peperoni cruschi y también conocido como pimiento crusco,[1] es un producto típico de la gastronomía lucana.Está reconocido como producto agroalimentario tradicional de Basilicata.La variedad más indicada es el peperone di Senise, que ha recibido la indicación geográfica protegida (IGP) en 1996,[3] por su pulpa fina y reducido contenido de agua, cualidades que lo hacen apto para el secado.La exposición a altas temperaturas hace que el pimiento se vuelva crujiente (crusco).[5][6][7] El peperone crusco es un ingrediente importante de varios platos regionales como:
