Pasta con i peperoni cruschi

Expresión de la cocina campesina local, se utiliza el peperone crusco como ingrediente principal, un pimiento seco de sabor delicado que se fríe en aceite de oliva para obtener una textura crujiente, al que se le añaden miga de pan duro frita y cacioricotta rallado en escamas.Los tipos de pasta utilizados son principalmente strascinati,[1]​ frizzuli,[2]​ y cavatelli.Los pimientos se limpian con un paño seco, privados del pecíolo y las semillas para luego freír en aceite bien caliente, aromatizado con un diente de ajo que se retira antes de la cocción.Una vez sumergidos en el aceite, los pimientos tienden a hincharse y deben ser extraídos inmediatamente para evitar quemaduras que comprometan el sabor, dando un aroma desagradable.[4]​ Una vez que se dejan enfriar (obteniendo así el típico crujido),[4]​ y, posteriormente, cortados en trozos, en el mismo aceite se dora la miga desmenuzada.