Se compone de pasta, pecorino romano, pimienta negra y guanciale.
Según la hipótesis más probable, el nombre del plato proviene de la palabra romanesco gricio.
Sin embargo, esta teoría es poco probable, tanto por el tamaño de Grisciano, que es poco más que un grupo de casas, como porque en este caso la locución adverbial debería ser alla grisciana.
Cabe destacar que aún en los años sesenta del siglo XX en Amatrice se preparaba salsa amatriciana sin tomate, coincidiendo por tanto con la gricia.
[2] Por esta razón, gricia a menudo se llama amatriciana en bianco.