Papas duquesas

[2]​[3]​ La primera receta conocida del plato se publicó en La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise en 1746.En enero de 1943, la primera dama Eleanor Roosevelt publicó menús para nueve comidas familiares servidas en la Casa Blanca.[10]​En 1949, el New York Times las promocionaba acompañadas de pollo asado o pescado ahumado como una alternativa gastronómica elegante pero económica a la carne de res.[11]​ Cuando el crítico gastronómico Craig Claiborne se graduó octavo de su promoción en la École hôtelière de Lausanne en 1954, su examen final incluyó preparar pescado en vino blanco, con salsa velouté salsa holandesa y papas duquesas.[12]​ En septiembre de 1959, el presidente estadounidense Dwight Eisenhower se reunió con el primer ministro soviético Nikita Jrushchov en Camp David.El plato principal era faisán y las papas duquesas también formaban parte de la comida.