Pan de Cea

Estos panes se cuecen en hornos de leña a fuego lento.

[1]​ Se caracteriza por una única greña (fenda) perpendicular a lo ancho del pan.

Las piezas tienen una forma alargada con los extremos redondeados y una cintura más estrecha recorrida por una greña (llamada fenda en gallego) transversal al pan.

[5]​ Para los panaderos de Cea, la manera en que se hace la fenda es como una «firma».

En cuanto a la miga, es de textura esponjosa, fibrosa y firme.

Es de un color apergaminado que recuerda al trigo integral, y su alveolatura es escasa e irregular, tanto en tamaño como en forma.

[10]​ En la actualidad se elaboran mezclas con trigos foráneos, lo cual parece haber mejorado notablemente su sabor.