El olla cordobesa (denominado también olla cortijera) es un cocido de garbanzos tradicional de la cocina cordobesa, en España.
La denominación alternativa olla cortijera se debe a la popularidad que ha tenido desde ha tiempo en los cortijos situados en la campiña cordobesa.
Se suele elaborar tradicionalemnete en una olla de barro.
Entre las verduras más típicas que se emplean en la elboración de este plato se encuentra el repollo, las cebollas, los ajos, etc.
El tocino de cerdo empleado se suele añadir en la última cocción, se deja hervir hasta que logra la ternura apropiada.