Oleuropeína

Puede encontrarse en el aceite de oliva extra virgen al que le da su sabor amargo.

En estudios en animales, se demostró que la oleuropeína (administrada en inyección o por vía intravenosa), reduce la presión arterial y dilata las arterias coronarias.

Además, en un estudio in vitro se observó que la oleuropeína inhibe la oxidación del colesterol transportado por lipoproteínas de baja densidad (LDL).

In vitro, el ácido oleanólico tiene actividad antibacteriana contra varias especies, como Staphylococcus aureus y Bacillus subtilis.

Ambos le dan al aceite de oliva extra virgen su clásico sabor amargo y pungente.