Mostarda vicentina
La mostarda vicentina (en italiano ‘mostaza vicentina’) es un producto agroalimentario tradicional italiano de la provincia de Vicenza hecho de fruta (manzana, membrillo, pera, limón y cidra confitada), mostaza blanca y azúcar.
El nombre mostarda procede del latín mustus ardens, ‘mosto ardiente’ porque resulta picante debido a la adición de mostaza fuerte.
Otros rastros del mustus ardens aparecen en una carta de 1397, cuando Gian Galeazzo Visconti ordena un «zebro grande de mostarda de fructa cum la senavra che fa bone le robe de lo disnare et li caponi el la cacciagione et li viteli boliti et allo spiedo».
En el siglo XVII era una tradición campesina (no reservada más a las mesas de obispos y nobles) preparar en Navidad una salsa de harina con mostaza, vinagre, membrillo, ajo y mosto de vino.
La receta actualmente más difundida se remonta a 1918 y fue elaborada por industria artesana Boschetti de Montecchio Maggiore.
