El mascarpone no es un queso fresco, sino un producto lácteo del norte de Italia (Lombardía), nata y ácido cítrico o ácido acético.Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico.Después de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja que madure y espese.Es un producto muy delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente.Puesto que no es un queso producido con cuajo animal, es muy usado en la cocina vegetariana.
