Encacahuatado

El chile usado puede variar: ancho, chipotle, guajillo, morita o pasilla, se suele usar una combinación de dos de ellos, uno que aporte textura y otro que aporte picor.[5]​ Las piezas de carne se deben cocer previamente.La cebolla y el ajo se doran en aceite caliente.Todo junto, menos la carne, se licúa con un poco del caldo de la cocción y se lleva a la cazuela con un poco de aceite caliente.En esta salsa se sumergen la carne y cuece a fuego lento hasta que suba a la superficie la grasa de los cacahuates (aprox.