Mixiote

El mixiote o mexiote es un platillo típico de México, consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero (Agave salmiana).

Opcionalmente se añade adobo de achiote para acentuar el sabor y el color del platillo.

En algunas ocasiones, los mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como nopales y papas.

Existen algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla rellena de escamoles originaria del valle del Mezquital[1]​ o los mixiotes dulces, rellenos de frutas.

Se considera que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana (los estados de Querétaro, Hidalgo, México, Tlaxcala, Puebla y la Ciudad de México) donde es tradicional el cultivo del maguey pulquero.