Achiote (pigmento)

Actualmente se sigue utilizando como especia en la preparación de diversos platos tradicionales en Latinoamérica.[3]​ Los componentes químicos del achiote son los carotenoides bixina y su derivado nor-bixina.Otros nombres con los que se conoce a esta especia son achiote, bixina, urucú u onoto.[3]​ A su vez, es parte fundamental de la cocina tanto colombiana, ecuatoriana como venezolana y juega un papel importante en la coloración característica de platos representativos como los pasteles andinos, tamales, lechona o hallacas.El achiote se considera seguro para la salud, aunque en algunos casos el carotenoide puede generar sensaciones de náusea en personas susceptibles a este pigmento orgánico.Las semillas son duras, el tegumento contiene varios apocarotenoides hidrosolubles o liposolubles y para liberarlos se deben tratar con agua o con aceite o grasa comestible calientes, respectivamente.