Microverde
Los microverdes , microverduras, micropastos, microhojados, microplantas o microgreens (por su denominación en inglés) son vegetales verdes (que no deben confundirse con germinados o brotes) cosechados justo después del que el cotiledón de las hojas se ha desarrollado (y posiblemente con un conjunto de verdaderas hojas).
Son cultivadas o compradas por personas centradas en la nutrición, o bien se utilizan como un componente visual y de sabor, principalmente en restaurantes de alta cocina, aunque también se pueden cuidar en casa.
El tallo se corta justo por encima de la línea del suelo durante la cosecha.
Inicialmente se ofrecían pocas variedades; las disponibles eran: arugula o rúcula, albahaca, remolacha, kale o col rizada, cilantro y una mezcla colorida de aquella denominada "Mezcla Arco iris" .
Cuando el vegetal crece más allá de este tamaño, ya no debe ser considerado un microverde.
[7] Tanto los babiverdes (baby green) como los microverdes, carecen de definición legal.
Los germinados están definidos legalmente y tienen regulaciones adicionales relativas a su producción y comercialización, debido a su riesgo relativamente alto de contaminación microbiana en comparación con otros verdes cuando no han crecido en casa[cita requerida].
Los cultivadores interesados en producir germinados para su venta dentro de EE. UU.
Por ejemplo, los microverdes de maíz son dulces cuando crecen en la oscuridad, pero se vuelven amargos cuando se exponen a la luz, debido a los procesos de fotosíntesis que tienen lugar en las plantas que brotan.
"Este es un muy buen comienzo, pero puede haber mucha variación en los nutrientes dependiendo de dónde se cultiva, cuándo se cosecha y el medio del suelo", dice Patil.
La cosecha se realiza generalmente con tijeras que cortan justo por encima de la superficie del suelo, excluyendo cualquier raíz.
Algunos cultivadores las venden mientras están creciendo, enraizadas en las bandejas de crecimiento para que puedan ser cortadas más tarde.
La semilla germina rápidamente debido a los altos niveles de humedad que se mantienen en su recipiente.
Después de unos días de remojo, repetidos enjuagues en agua y secado por drenados (varias veces al día para minimizar el deterioro, generalmente cada 8 horas), el proceso está completo y los brotes están listos para consumir.
Por otro lado, no todas las plantas pueden cultivarse como microverdes, debido a preocupaciones de toxicidad.
