Como jugador, jugó como mediocampista y pasó la mayor parte de su carrera en el Górnik Zabrze.
Comenzó su carrera profesional en el Ruch Chorzów y a los 21 años se marchó al Bayer Uerdingen de Alemania.
[2] En total, en la primera liga (más tarde Ekstraklasa), jugó 260 partidos y marcó nueve goles.
Al final de la temporada, el equipo terminó en el puesto N°15, pero gracias a la fusión de Amica Wronka y Lech Poznań tuvo derecho a jugar los play-offs, en los que derrotó al Unia Janikowo, permaneciendo en la liga.
Sin embargo, la aventura europea del Jagiellonia duró poco, ya que fueron eliminados en la tercera ronda de clasificación por el Aris Salónica, perdiendo 4-3 en el global.
[9] Probierz asumió el cargo de entrenador del Aris Thessaloniki durante la temporada 2011-12, reemplazando a Sakis Tsiolis.
La siguiente temporada, Probierz llevó al club a un cuarto lugar en la ronda del campeonato y más tarde logró la clasificación para la primera ronda de clasificación de la UEFA Europa League 2019-20.
Mientras estuvo allí, Cracovia después de quedar eliminado ante el equipo eslovaco DAC Dunajská Streda.
En 2020, Probierz obtuvo la Copa de Polonia 2019-20, lo que llevó al equipo a clasificarse para las competencias europeas por segunda temporada consecutiva.
[19] Durante su mandato, la sub-21 registró cinco victorias, tres empates y dos derrotas en diez partidos.
[21]En dicha competencia, fue la primera selección en quedar eliminada en la fase de grupos tras su derrota por 3-1 ante Austria en la segunda jornada.