Ha modelado para Ralph Lauren, Gianni Versace, Calvin Klein y Doug Ordway al principio de su carrera.

Se desempeñó como doble del cuerpo de Arnold Schwarzenegger en Terminator 2: el juicio final (1991).

Al escribir para Ultimate Action Movies, Andrew Babcock opinó que McColm "tenía el factor" y "hizo una actuación muy agradable".

[6]​ Asimismo, la actuación fue elogiada por un sitio web relacionado con el cine Dammaged Goods: "El especialista convertido en protagonista Matt McColm interpreta a Conway con un encanto pícaro mientras flexiona sus músculos y su destreza en las artes marciales.

McColm, muy guapo, no se toma las cosas demasiado en serio y es un héroe bastante simpático".

[14]​ En Acts of Betrayal (1997) McColm aparece como Lance Cooper, un agente del FBI que debe proteger a una damisela en apuros.

[6]​ Interpretó al personaje principal, el sargento John Trenton, un comando estadounidense, capturado y torturado para obtener información durante su misión.

[18]​ Estaba previsto que regresara como el Agente Thompson en The Matrix Resurrections (2021),[19]​ aunque su personaje nunca apareció en la película final.