En el periodo Edo, mientras Hokkaidō fue colonizada y se fueron creando rutas de envío, el uso del kombu empezó a extenderse por todo Japón.El kombu se usa ampliamente en la cocina japonesa como uno de los ingredientes principales componentes para hacer dashi.Normalmente se vende seco o como hojas prensadas llamadas "oboro kombu".Aunque por regla general las algas son recomendables para todas las edades, las que tienen niveles muy altos de yodo (arame, kombu, dulse) deben ingerirse en cantidades más moderadas, tres o cuatro veces por semana, ya que puede haber un riesgo de hipertiroidismo.En estos casos es mejor tomarlas cocinadas porque el calor evapora parte del yodo.
