El kalguksu son un plato de fideos coreanos consistente en fideos de harina de trigo hechos a mano y cortados que se sirven en un cuenco grande con caldo y otros ingredientes.
Se considera tradicionalmente un plato de temporada, consumido predominantemente en verano.
El caldo para el kalguksu suele hacerse con anchoas secas, marisco y algas.
Para obtener un sabor umami rico los ingredientes deben cocerse a fuego lento durante varias horas.
A este caldo se añaden fideos blandos y diversas verduras, habitualmente calabacín y patata.