Juliana

Antiguamente, el corte en juliana se denominaba «cincelar» (del francés: ciseler), y era de las primeras técnicas que se enseñaban en cocina.

La primera vez que aparece una referencia escrita a este tipo de corte es en el libro Le Cuisinier impérial, en 1806.

[2]​ No obstante, el origen del nombre es incierto y algunos autores lo atribuyen al cocinero Jean Julien, primero en publicar técnicas de corte de vegetales.

exclusivo para la cebolla,[3]​ pero más fino y paralelo a la raíz de la verdura.

[4]​ Se denomina así porque finalizado el corte, el resultado emula la forma de una pluma.