Pérez Castellano realizó sus primeros estudios sobre latín con el sacerdote italiano Benito Riva, probablemente jesuita, en Montevideo.

Aspiró en dos oportunidades al curato de Montevideo sin éxito.

En 1773 compró una chacra a orillas del arroyo Miguelete, la cual trabajó hasta su muerte, y que se convertiría en una estación experimental.

Todas las obras de Pérez Castellano fueron publicadas póstumamente: Crónicas históricas, 1787-1814, Carta a su maestro Benito Riva y Observaciones sobre Agricultura.

En 1848, ya fallecido, el gobierno del Cerrito encabezado por Manuel Oribe publicó sus Observaciones sobre Agricultura, considerada la primera obra nacional en la materia.