[1]​[2]​ Nacido en un entorno familiar eminentemente artístico, su formación se inició a través de su padre y su tío en la Real Academia de Bellas Artes de San Carlos, en Valencia, pasando en 1904 a la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando, en Madrid y al taller del padre Félix Granda, uno de los más destacados de su época en imaginería religiosa.

Durante su estancia en Roma conoció a otro becado, el después gran pintor José Nogué Massó, quien retrató a Capuz en 1910.

José Capuz supo compaginar la visión clásica de la escultura con las corrientes modernas que se extendían en aquellos años.

Trabajó con maestría en muy diversos materiales, tanto bronce como piedra o madera.

Para la Cofradía de Nuestro Padre Jesús Nazareno (Marrajos): También realizaría obras religiosas para otras localidades.