Jorge Pérez llegó al Bilbao Athletic en 1997, procedente del Aurrera de Vitoria.
[2] En 1999 fue cedido a las filas del C. D. Numancia en Primera División, tras dos temporadas en el Athletic Club sin mucha participación (22 partidos).
Sustituiría al entrenador Julio Algar que se haría frente del primer equipo lorquino.
[5] En julio de 2018 se incorporó al proyecto que dirigía Joseba Etxeberria en el C. D.
[7]Acompañó al técnico guipuzcoano en sus siguientes clubes que fueron el Bilbao Athletic, CD Mirandés y SD Eibar.