El jocoque o crema refinada es un producto lácteo cuya base es leche refinada de vaca, habitual en la gastronomía mexicana.Sin embargo, actualmente su producción implica la utilización de leche pasteurizada a la cual se inocula con una mezcla de fermentos lácticos, los cuales al producir ácido láctico provocarán el cuajado de la leche, aplicándose un desuerado mediante filtración para aumentar su consistencia.En algunas ciudades se elabora y mezcla con otros ingredientes, como chiles, cebolla, zanahoria, pepino, etc. Su apariencia es de color blanco y algunos autores lo ubican como un tipo de queso fresco.La variedad de jocoque seco o deshidratado en años recientes ha tenido mucho auge en todo el país, ya que se usa como una botana al acompañarse con queso, tostadas o totopos de maíz.Este 'jocoque seco' es similar al labneh de origen árabe.
