[1][4][5] Watkins comenzó a jugar al rugby durante su primer año en Stanford y permaneció en el equipo durante cuatro años.
Como estudiante de posgrado, trabajó en el Laboratorio de Propulsión a Chorro en el proyecto NEOWISE para estudiar asteroides cercanos a la Tierra, y es colaboradora del rover Curiosity de Marte.
[1][8] En diciembre de 2020, fue seleccionada para ser parte del Equipo Artemis para regresar humanos a la luna.
[13] Finalmente el lanzamiento se realizó el 27 de abril de 2022 a las 07:52 debido a los retrasos en el regreso que sufrió la misión Ax-1 por motivos climatológicos.
Los padres de Watkins viven en Lafayette, Colorado.
Sus pasatiempos incluyen el fútbol, la escalada, el esquí y la escritura creativa.