Nació en Realmont, hijo de un notario, y estudió leyes en Toulouse, Cahors, Orleans y quizá también en otras ciudades, bajo profesores como Franciscus Curtis junior y Marianus Socinus junior.
En 1562, habiéndose convertido al protestantismo, fracasó en un intento de abrirle las puertas de Toulousse a los calvinistas, pero siguió en su cargo por sus conexiones con la corte real.
Aun así, de Coras ayudó a organizar los disturbios protestantes que culminaron en la primera Guerra Francesa de Religión.
Sus principales contribuciones a la ciencia jurídica fueron sus intentos por descubrir contextos dogmáticos más allá de la mera exégesis del derecho romano, y sus contribuciones a la ley constitucional que influenció Jean Bodin.
Sus obras incluyen varios comentarios sobre las Pandectas, una serie de documentos dogmáticos sobre diversos temas, el discurso De iuris arte libelo (1560), y una recopilación de casos legales, Centuria Memorabilium Curiae Tholosane (1599).