Presenta propiedades organolépticas muy parecidas a la sacarosa, además contiene su mismo valor calórico (4kcal/g).
Se ha utilizado como sustituto de la sacarosa en diferentes alimentos sin poder detectar en estos ningún cambio organoléptico.
La isomaltulosa presenta una muy baja velocidad de hidrólisis y absorción en el cuerpo comparado con la sacarosa y otros azúcares por lo que se utiliza como fuente de energía prolongada.
La isomaltulosa se absorbe totalmente como glucosa y fructosa en el intestino delgado.
Debido a estas y otras características ha sido ampliamente aceptado por los fabricantes de productos para diabéticos, productos libres de azúcar, bebidas energéticas, suplementos alimenticios, farmacéuticos, dulces, chocolates, snacks, entre otros.