Este problema suele empeorar en el procesado de fluidos no-newtonianos.
El lado del producto se rasca con unas cuchillas adosadas a un vástago o marco móvil.
Las cuchillas se construyen con un material plástico rígido para prevenir daños en la superficie rascada.
Este material está aprobado por la FDA para las aplicaciones en la industria de la alimentación.
El vástago se instala paralelo al eje del tubo, no necesariamente coincidente con él, y gira a distintas frecuencias, desde pocas rpm a más de 1000 rpm.
El número de cuchillas oscila entre 1 y 4 y puede aprovechar el efecto de las fuerzas centrífugas para rascar la superficie interna del tubo.
El fluido que calienta o enfría corre dentro de las placas.