[2]​ Se emplea en la industria alimentaria de los alimentos procesados como un potenciador del sabor (cuyo código es: E 627).

aparece en las etiquetas y literatura científica abreviado como GMP.

[3]​ Suele emplearse en combinación con el inosinato disódico (IMP) y el glutamato monosódico (MSG) por sus propiedades sinérgicas de potenciador del sabor.

[2]​ Proporciona igualmente tanto en alimentos de origen animal (carnes) como en aquellos de origen vegetal (verduras) un sabor umami.

Aparece en trazas mínimas, y de forma natural, en algunas preparaciones de la cocina japonesa y de esta forma hay trazas en el kombu, en el katsuobushi (bonito seco), setas secas (por regla general shiitake).