Ácido graso poliinsaturado

Frecuentemente se los denomina por su acrónimo en lengua inglesa PUFA (Poly-Unsaturated Fatty Acids).Ambos son ácidos grasos esenciales para el ser humano, pues no puede sintetizarlos.[cita requerida] El exceso implica la producción de compuestos tóxicos.Se pueden obtener de pescados azules y vegetales como maíz, soja, girasol, calabaza, nueces.Según el lugar que ocupa el doble enlace más próximo al carbono que lleva el grupo metilo (-CH3), que es el último carbono de la cadena o carbono "omega", se clasifican en tres familias: La distribución en estas tres series o familias está relacionada, no sólo con la estructura química, sino con el origen biosintético de los ácidos grasos, común en cada familia.