La base de esta cocina es sin duda la milpa, en donde se siembra el maíz, el frijol, el chile y la calabaza, pero particularmente en casi todo el territorio hidalguense los productos derivados del maguey, el cual con sus metepantles sirve de lindero entre las milpas, los que se combinan para producir una gran cantidad de platillos.

; todos estos guisados con flores de diferentes cactáceas, como maguey, sábila, mezquite, garambullo y nopal.

[12]​ En el Valle de Tulancingo destacan las tulancingueñas que consiste en una tortilla de maíz con queso amarillo y jamón bañados en salsa verde con cebolla y crema.

[9]​[10]​ Los guajolotes es otro platillo consiste en un bolillo con frijoles negros, enchiladas fritas con manteca y huevo cocido en su interior, los tradicionales son de huevo cocido y de pollo;[13]​ actualmente se han adoptado muchos más ingredientes, como carne asada, salchicha, milanesa, pavo y jamón.

[15]​ Los trabucos son tamales pequeños, se le agrega cacahuate molido y alguna salsa; otros son los tecoquitos, confeccionados a base de maíz cocido y reposado al que se añade salsa picante y se consumen con atole de semillas de girasol.

[20]​ En Huejutla durante el Xantolo, se elaboran pequeños panecillos que reciben el nombre de frutas de horno e incluso el nombre del difunto, con dichos o cantos populares;[20]​ cocolitos, rosquillas aplanadas, muñecas para las ofrendas femeninas, muñequitas para los hombres "de dudosa personalidad", angelitos para los niños y para los jóvenes que mueren antes de contraer nupcias, caballos grandes para los hombres mayores y pequeñitos para los niños.

[20]​ Entre las bebidas del estado destaca el pulque, los curados y el aguamiel; estas bebidas se consumen principalmente en el Valle del Mezquital y los Llanos de Apan.

[25]​[26]​ Esta bebida se prepara en las localidades de Huichapan y Tecozautla en épocas festivas.

[34]​ En 2019, las localidades designadas como parte del programa turístico son Zempoala, Tulancingo, Acaxochitlán, Omitlán, Calnali, Huejutla y Actopan, declarados en 2017.

[34]​ En 2022, recibieron el distintivo Tepatepec, Tezontepec de Aldama, Atitalaquia, Cuautepec, Tezontepec, Alfajayucan, Pachuquilla, Santiago de Anaya, Metztitlán, Tlahuelilpan, Apan, Metzquititlán, Atlapexco, Tianguistengo, Orizatlán, Zacualtipán, Tepeapulco, Mixquiahuala, Tizayuca, Huasca y Tasquillo.