Gastronomía de Guayaquil

Existen múltiples formas de prepararlo, ya sea con frejoles, lenteja o garbanzos y carne, chuletas o pollo; sin embargo la forma tradicional tiene carne asada y frejoles canarios.

[3]​ En la antigüedad era conocido como sota, caballo y rey, por las cartas de la baraja española.

Entre sus platos precursores existía uno parecido que llevaba garbanzos, preparado en el siglo XVI por los colonizadores españoles.

Fue también en este siglo que se introdujo el ganado vacuno al país.

[5]​ También lleva en su preparación sangre de cerdo, cebolla, pimiento, arroz, ajo, orégano, culantro y hierba buena.