A lo largo de su carrera, ha creado un imperio de restaurantes que incluyen marcas como La Mar, Tanta, Panchita y Chicha, con sucursales en ciudades importantes como San Francisco, Miami y Buenos Aires.

[3]​ Hoy Acurio lidera una compañía con más de 3,000 empleados, presente en 13 ciudades distintas con 11 conceptos y marcas diferentes.

Con el tiempo, Acurio comenzó a experimentar con insumos peruanos y revalidar la cocina local.

Este es elegido en los años 2008 y 2010 como el mejor restaurante de ese país.

[5]​[6]​ 2012, el ranking gastronómico más importante del mundo hace mención al restaurante peruano: Astrid & Gastón.

Ese mismo año, la publicación Restaurant Magazine elige a Astrid & Gastón el Mejor Restaurante de América Latina.

Posteriormente en el 2009, inauguró Chicha en Cusco y Arequipa, un restaurante que recrea la riqueza culinaria de las tradicionales chicherías andinas, y que utiliza insumos de la localidad donde se encuentran.

[14]​ Durante ese mismo año, inicia una gira con la llamada «Pandilla Leche de Tigre»;[15]​ un grupo de cocineros peruanos que viajó por el mundo para dar a conocer el ceviche.

Tuvo hitos como su presencia en el evento Asia’s 50 Best Restaurants, una ponencia en Le Cordon Bleu Paris y el evento inaugural de la feria Madrid Fusión (en que participa desde 2006).

[16]​ En simultáneo, Gastón realiza los proyectos televisivos «Ceviche con Sentimiento»[17]​ y «Anticuchos con Corazón».

[18]​ En ellos, se premia a los mejores cebicheros de carretilla y anticucheros, respectivamente.