El Galato de octilo es un éster del octanol con el ácido gálico.

[1]​ Se emplea igualmente en la industria de los cosméticos y los medicamentos.

Desde el año 1981 se ha estudiado y revela que podrían ser un potencial cancerígeno.

[3]​ en la Unión Europea se ha regulado el uso a 200 mg/kg en las grasas y aceites para la fabricación profesional de productos alimentarios destinados a ser tratados por calor, así como en diversos alimentos elaborados.

Con la excepción de las patatas deshidratadas (cuya dosis se reduce a 25 mg/kg), en chicles y suplementos diéteticos (con unas cantidades permitidas que alcanzan los 400 mg/kg).