Se presenta en formato de polvo blanco, ligeramente amarillo, que puede degradarse fácilmente en alcohol laúrico y ácido gálico.

A mayor peso molecular de los ésteres del galatos son más solubles en grasas y disminuye su solubilidad en agua.

[6]​ Este conservante/Antioxidante es permitido en la legislación alimentaria europea, siendo su cantidad diaria admisible de 0.3 gramos por kilogramos.

[5]​ Este galato es degradado en el intestino humano durante la digestión llegando a producir alcohol laúrico y ácido gálico.

El ácido laurico puede causar eczemas, problemas estomacales diversos e hiperactividad en algunas personas.