Funazushi

El Funazushi (鮒寿司, Funazushi?)es una especialidad culinaria local (Chinmi) de la cocina japonesa procedente de la Prefectura de Shiga.Emplea un pescado fermentado denominado Nigoro-Buna (Carassius carassius, una variante de las Carpas) procedentes del Lago Biwa.El Funazushi tiene un sabor intenso, el sabor es picante / ácido.Se suele emplear en sopas, tempuras, o cocido con té verde (ochazuke).