Era hijo de Erlend Himalde, nieto del stallari real, Úlf Óspaksson.Cursó sus primeros estudios en Nidaros, pero poco después marcharía al extranjero, muy posiblemente a Francia, donde habría hecho contacto con la Orden de San Agustín.De regreso a Noruega, trabajaría como funcionario del rey Inge I, en el que encontraría un fuerte apoyo.También se cree que el obispo apoyó la fundación del primer monasterio cisterciense, Munkeby ved Levanger, en Trøndelag.Cuando Sverre controló la mayor parte de Noruega, el obispo Eystein tuvo que salir del país y exiliarse en Inglaterra en 1180.Buena parte de sus aportaciones al templo se mantienen aún en la actualidad, aunque en una versión restaurada.En 1241 falleció el papa y poco después la Santa Sede ordenó la creación de una comisión investigadora.En 2002, la Santa Sede reconoció su festividad, que se celebra por la Iglesia católica en Noruega, con el rango litúrgico de "fiesta" en la diócesis de Trondheim y como un día conmemorativo opcional en Oslo y Tromsø.La escritora Sigrid Undset, conversa al catolicismo, se mostró devota de San Eystein.
