Materia seca

Una vez pasado el tiempo de calentamiento se pesa el residuo, que será la materia seca.

Al mismo tiempo que se extrae toda el agua posible, desaparecen de la muestra los Compuestos orgánicos volátiles como el amoniaco y el alcohol.

El procedimiento es el siguiente: una cantidad conocida de producto se deseca a una determinada temperatura hasta obtener un peso constante.

El peso obtenido después de la desecación, y calculado su porcentaje, representa el extracto seco.

Es aplicable también a la cerveza, harinas, leche en polvo, mantequilla, carnes, queso, etc.