Escombroidosis

Las especies más frecuentemente implicadas pertenecen a la familia Scombridae, como el atún, el bonito y la caballa.

También pueden provocarla otros peces como el salmón, la sardina y el arenque.

Se produce porque en la carne de estos peces, si no están bien refrigerados, tiene lugar la decarboxilación del aminoácido histidina, produciéndose histamina, que al ser ingerida provoca diversos síntomas en el individuo afectado, el más llamativo es enrojecimiento de la piel.

[2]​[3]​ Cocinar, ahumar o congelar posteriormente no elimina la histamina.

[1]​ Se trata de una intoxicación que generalmente no reviste gravedad.