La ensalada ilustrada es una ensalada mixta de verduras muy típica de la cocina aragonesa.
[1] Dicha ensalada se compone de diversos ingredientes que son: lechuga, tomate, cebolla, bonito en aceite (o en escabeche), olivas negras, espárragos, zanahoria en juliana y alguna cantidad de huevo cocido, generalmente aliñada con una salsa vinagreta.
[2] Uno de los ingredientes característicos de la ensalada ilustrada es las hojas de lechuga.
[3] Suele llevar diversos componentes (la denominación ilustrar es a veces empleada[3]) como pueden ser: aceitunas, alcaparras, anchoas, berenjenas, bonito, cebolla, champiñones, escarola, huevos duros, lechuga.
En algunas ocasiones elementos cárnicos como longaniza, fuet, carne frita, jamón.